Admission

Le concours est ouvert à tous les produits fabriqués dans les entreprises carnée suisse et dont la production est issue de l’exploitation. Tous les cervelas présentés au concours doivent être fabriqués selon les bonnes pratiques en vigueur dans la profession. Ces derniers doivent être produits dans le format usuel de 100g / pièce.

Les substituts de viande et les préparations de légumes ne sont pas admis.

En inscrivant un cervelas au concours, le producteur confirme que son produit répond aux exigences légales et qu’il est déclaré conformément à la loi.

La Commission du concours se réserve le droit d’exclure certains produits pour cause de fraude, de non-respect des règles.

En cas d’exclusion justifiée d’un produit après l’inscription, ni les frais de participation ni le produit ne seront remboursés

Dégustation

Les cervelas seront dégustés chaud ET froid. Les cervelas servis chaud seront réchauffés à l’aide d’un four à vapeur. L’ordre de passage est défini de manière aléatoire. Chaque cervelas est dégusté par une commission de trois membres minimum et présidée par un secrétaire de table. Le secrétaire est un modérateur qui gère le bon déroulement de la dégustation.

Le système de cotation a spécialement été créé pour ce concours. Celui-ci est composé de plusieurs critères jugeant l’apparence, l’odeur et le goût.

Catégories

1. CERVELAS TRADIONNELS

2. SPÉCIALITÉS (Cervelas revisités, pouvant contenir des épices particulières ou être fourrés avec du fromage)

Dans la catégorie « Spécialités », un trophée sera decerné uniquement au cervelas ayant obtenu la meilleure moyenne entre la dégustation « froid » et « chaud ». 

Communication des résultats

Les résultats du Swiss Cervelas Summit seront transmis à l’ensemble des acteurs carnés et à la presse nationale. Une remise des prix sera organisée le lundi 2 mars à midi à l’Hôtel Bellevue Palace à Berne

Récompenses

Les 2 distinctions suivantes sont décernées :

• Excellent (89-100 points)
• Très bon (86-88.9 points)

L’ensemble des distinctions attribuées ne dépassera pas le 30% du nombre d’échantillons inscrits au concours. De ce fait, les organisateurs se réservent le droit d’augmenter le nombre minimum de points afin de respecter la proportion de cervelas récompensés. Les résultats seront communiqués par courrier de manière individuelle aux producteurs et feront l’objet d’un communiqué de presse. Le palmarès sera mis en ligne sur le site internet du concours et diffusé le plus largement possible.

Remise des prix

Pour les cervelas présentés dans la catégorie « Cervelas tradionnels », les 5 meilleurs producteurs de la dégustation « froid » ainsi que les 5 meilleurs de la dégustation « chaud » seront invités à la cérémonie officielle du le 2 mars au Bellevue Palace pour y recevoir un prix. Concernant la catégorie « Spécialités », seul le producteur ayant obtenu la meilleure moyenne en la dégustation « chaud » et « froid » sera invité pour y recevoir un prix.

Trophées

Trophée Roi : Trophée récompensant la meilleure moyenne obtenue par un cervelas traditionnel entre la dégustation « chaud » et « froid ». Le cervelas doit également avoir obtenu au minimum 89 points lors de ces deux dégustations.

Trophées Cervelas Chaud :  Les cinq cervelas tradionnels qui auront obtenu les meilleurs notes lors de la dégustation « chaud » recevront un trophée pour leur résultat

Trophées Cervelas Froid : Les cinq cervelas traditionnels qui auront obtenu les meilleurs notes lors de la dégustation « froid » recevront un trophée pour leur résultat

Trophée Spécialités : Trophée récompensant la meilleure moyenne obtenue par un cervelas présenté dans la catégorie « Spécialités » entre la dégustation chaud et froid.

Les résultats de l’appréciation sont définitifs et n’offrent pas la possibilité de formuler de recours. Les organisateurs se réservent le droit d’analyser comparativement les échantillons présentés au concours avec des échantillons achetés de manière aléatoire dans le commerce.